Oeufs mollets, poêlée et crème de champignons des bois
Ingrédients
🛒
- 4 œufs
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse poignée de feuilles de persil
- 1 kg de champignons (girolles, chanterelles, etc.)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de Grand Marnier
- Sel, poivre
Catégorie
Entrées, antipasti
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C'est le Grand Marnier allié aux champignons qui fait la différence ici!
🔪 1. Préparation des ingrédients :
- Pèle les échalotes et l’ail. Effeuille le persil.
- Cisèle la moitié du persil avec l’ail.
- Émince les échalotes.
- Nettoie et hache grossièrement les 3/4 des champignons.
🍶 2. Sauté au Grand Marnier & crème :
- Dans une poêle, fais revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
- Ajoute les champignons hachés, fais sauter à feu vif 5 min.
- Incorpore le mélange ail-persil, déglace au Grand Marnier et réserve au chaud.
- Mixe finement la crème avec le reste du persil et 250 g de champignons crus.
- Fais chauffer doucement cette crème verte dans une casserole 5 min à feu doux.
🥚 3. Œufs mollets & dressage :
- Plonge les œufs dans l’eau bouillante, 6 minutes chrono.
- Laisse-les tiédir, écale-les délicatement.
- Dresse les œufs sur la poêlée de champignons, nappe généreusement de crème.
Ne lave jamais les champignons en les passant sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau. Il faut leur couper le pied, puis les frotter avec un chiffon humide pour enlever la terre.
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