Une journée avec la poire ? Elle dit oui à tout.Le matin, elle se glisse dans un cake moelleux. À midi, elle copine avec le céleri et elle devient complètement tapée. L’après-midi, elle pétille (littéralement). Et le soir, elle finit en flammes devant tes invités. Bref, la poire, c’est la pote multitâche qu’on adore avoir en cuisine. Voici mes recettes préférées pour l’inviter à toutes les heures du jour... et ne plus jamais la regarder comme un fruit bof 🍐🩷
Ma préférée? La Comice, juteuse et tendre, avec un goût de poire prolongé et puissant et une pulpe aux saveurs d'écorce de citron. La variété idéale pour les recettes cuisinées. Voici donc quelques déclinaisons de la poire au fil de la journée.
Préchauffe ton four à 170 °C. Fais fondre 300 g de beurre demi-sel.
Dans un grand bol, bats au fouet le beurre avec 300 g de farine, 1 sachet de levure, 200 g de sucre glace et 5 œufs, un à un.
Ajoute 1 poire râpée et 35 g de gingembre frais râpé.
Verse dans un moule à cake et enfourne pour 1 bonne heure.
Laisse rassir une journée avant de servir (mais certains préféreront le déguster tiède, tout juste sorti du four).
Un régal avec une gelée de coings et une tasse de thé à la bergamote fumant.
Fais cuire 1 céleri-rave en morceaux pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutte-le et écrase-le en purée.
Dans une casserole, fais cuire 1 poire en morceaux avec 60 g de beurre salé, couverts d’eau à hauteur, jusqu’à complète évaporation.
Écrase et mélange à la purée de céleri avec 1 pincée de 4-épices, du sel, du poivre.
Ajoute du beurre si la texture n’est pas assez onctueuse.
Dépose dans un plat à four 4 poires épluchées et coupées en deux, bien serrées.
Écrase-les légèrement (sans les briser) à l’aide d’une assiette épaisse ou du fond d’une poêle.
Dépose dessus de larges copeaux de beurre salé, 2 fleurs d’anis étoilé, 60 g de cassonade, et un peu de poivre du Sichuan.
Enfourne 40 minutes à 180 °C, en ajoutant à mi-cuisson 1/2 verre de vin rouge.
Dépose un peu de Fourme d’Ambert en fine couche sur une tranche de pain de campagne.
Fais gratiner au four, puis recouvre de fines tranches de poire à température ambiante.
Préchauffe ton four à 180 °C.
Étale un rond de pâte brisée pur beurre dans un moule à tarte.
Dispose dessus 3 poires épluchées et coupées en gros dés.
Parsème de 50 g de beurre en lamelles, 30 g de sucre (et/ou sucre vanillé), et 1/2 bâton de réglisse fraîchement râpé.
Enfourne pour 40 à 50 minutes. Sers tiède.
Variante : remplace la réglisse par un peu de fève Tonka râpée.
Fais macérer dans un bocal :
Recouvre d’un linge propre et place près d’une source de lumière.
Remue matin et soir avec une cuillère en bois.
Le pétillant est prêt quand les bulles apparaissent, au bout de 3 à 4 jours.
Filtre, mets en bouteille (avec un bouchon adapté à la pression).
Sers bien frais.
Pèle et coupe en quartiers 3 poires (pour 4 personnes).
Fais-les dorer dans une grande poêle avec un peu de beurre demi-sel et de la cassonade.
Fouette 8 œufs avec 1 grosse càs de cassonade et une pointe de 4-épices.
Verse les œufs sur les poires dans la poêle bien chaude, et cuis comme une omelette.
Dépose dans un plat de service.
Fais tiédir un peu d’alcool de poire, verse sur l’omelette et flambe devant tes invités.