Le shortbread, c’est la pâte sablée dans sa version brute. Une base dense, assez solide pour jouer les variantes.
Pour environ une vingtaine de biscuits:
100 g de sucre en poudre
200 g de beurre à température ambiante
300 g de farine
🥣 1. Travaille la pâte
Préchauffe le four à 190 °C.
Dans un bol, bats le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture pommade.
✋ 2. Façonne
Ajoute la farine. Mélange, puis malaxe à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Forme un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dépose sur du papier cuisson.
Découpe la pâte en 20 à 22 biscuits réguliers.
🔥 3. Enfourne
Dispose les biscuits sur une plaque.
Enfourne pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisse refroidir sur une grille.
Préchauffe le four à 150°. Fais fondre 85g de beurre 1/2 sel, mélange avec 30g de sucre, 75g de farine de blé (ou farine de riz) et 35g de farine de sarrasin (ou farine de blé), et une pincée de vanille en poudre. Tasse la pâte dans un moule à cake ou plusieurs petits moules en silicone, enfourne 45 minutes. Le biscuit doit être bien doré. Laisse refroidir à température ambiante avant de démouler.
Préchauffe le four à 180°. Mélange 100g de farine avec 60g de poudre de noisettes torréfiées, 45g de cassonade et 85g de beurre demi-sel pour obtenir une boule de pâte. tasse la pâte au fond d'un moule, enfourne 25 minutes, laisse refroidir.
Préchauffe le four à 180°. Mixe 180g de biscuits à thé en poudre et incorpore-les à 80g de beurre demi-sel à température ambiante, en travaillant la pâte du bout des doigts. Tapisse le fond d'un moule à tarte beurré et fariné. Recouvre de billes et enfourne 20 minutes pour une cuisson à blanc. Laisse refroidir et démoule le fond de tarte.
Préchauffe le four à 180°. Mélange 120g de beurre salé à température ambiante avce 60g de sucre, ajoute 180g de farine et une petite pincée de sel. Etale au fond d'un moule en silicone carré ou rond. Enfourne 25 minutes.
Préchauffe le four à 180 °C. Travaille à la main 100 g de parmesan ou pecorino râpé, 180 g de beurre demi-sel à température ambiante, 250 g de farine, 50 g de semoule fine, 1 c. à café de poivre noir concassé.
Forme un rectangle ou un boudin de pâte (5 à 6 cm de diamètre). Emballe et laisse reposer au frais 30 minutes. Découpe en tranches de 1 cm ou étale et découpe au couteau.
Enfourne pour 20 à 25 minutes.
Laisse refroidir.
Prépare et fais cuire un shortbread à la noisette. Prépare une ganache avec 30cl de crème fleurette que tu fais fondre doucement avec 120g de chocolat au lait, puis que tu filme pour faire refroidir au frais. Monte ensuite la ganache au batteur, puis place-la dans une poche à douille et décore le biscuit avec. Décore de quelques noisettes caramélisées, sers bien frais.
Prépare un shortbread sablé au beurre salé (dans l'idéal, utilise un moule carré). Quand il est refroidi, étale dessus une fine couche de caramel au beurre salé, puis étale une couche de ganache préparée en faisant fondre au bain marie 200g de chocolat au lait et 70g de beurre. Laisse prendre au frais 4h avant de servir en petits morceaux.