L'œuf parfait, un concept, deux variantes

Deux versions, cuisson très très lente ou carrément presto.

L'œuf parfait, version cuisson lente : Une histoire de précision.... et d'un peu de patience tout de même

L'élément indispensable : un thermomètre de cuisine.

🥚 Commence par prendre 4 beaux œufs fermiers laissés à température ambiante.

🔥 Fais chauffer une casserole d'eau à une température de 64/65°C, c'est important.

🕰️ Plonge délicatement les œufs et laisse-les cuire dans l'eau maintenue à cette température pendant 50 minutes.

💧 Ensuite, transfère-les dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

🎯 Dernier secret, et non des moindres : pour les écaler, casse légèrement une extrémité de la coquille, enlève-la délicatement, puis retourne l'œuf. Il glissera hors de sa coquille sans difficulté.

Rendre à César...

Ou plutôt au trio Hervé This, physico-chimiste, Nicholas Kurtis (physicien) et Pierre Gagnaire, le chef étoilé, qui ont défini en 1987 l'alchimie entre la température idéale et le temps de cuisson optimal pour cuire un œuf — blanc et jaune ne répondant pas aux mêmes critères de cuisson.

Le résultat : la transmutation alchimique d'un œuf de poule en merveille. Sans magie. Un peu comme l'oeuf de Colomb.

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L'œuf parfait, version œuf au plat, presto

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🧈 Prends une belle noix de beurre. Dépose-la dans une pôle, fais fondre à feu moyen.

🥚 Casse l'œuf, verse le blanc dans le beurre fondu et garde le jaune dans la coquille.

🍳 Quand le blanc est presque cuit, dépose le jaune au centre. Laisse cuire 1 minute et sers.

Une belle tranche de pain grillé beurré lui fera bien sa fête 💛

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