Linguine alle vongole
🛒 Pour 4 personnes
- 500 g linguine
- 1 kg palourdes, dégorgées
- 3 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- Jus d'1/2 citron vert
- 1 poignée de persil plat haché
- Une dizaine de tomates cerises
- 1 pincée de piment de Cayenne (et/ou un peu d'huile pimentée)
- Poivre et sel
La baie de Naples dans une assiette, presto 👨🏻🍳
🧂 Préparer les coquillages
Tes palourdes doivent être bien dégorgées — 1h dans l'eau froide salée avant de commencer — puis égouttées.
🍝 Cuire les pâtes
Lance les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
🔥 Cuire les palourdes
Fais chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen dans une grande sauteuse avec le piment et les gousses d'ail écrasées. Quand l'huile est bien chaude, ajoute les palourdes. Fais revenir 1 minute. Ajoute le vin , fais sauter 1 minute à feu vif. Baisse le feu et couvre. Poursuis la cuisson 5 minutes maximum à feu doux jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Jette celles qui restent fermées.
🍝 Finir les pâtes
2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, transfère-les à peine égouttées dans la sauteuse (feu vif). Ajoute le persil haché, les tomates et et un peu d'eau de cuisson des linguine si besoin pour lier la sauce — les pâtes finissent de cuire dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
🌿 Finition
Ajoute un filet d'huile d'olive, quelques brins de persil frais, le jus de citron vert. Mélange et rectifie en sel et poivre.
⏱️ Service
Sers immédiatement — ça n'attend pas.
🐚 Ne sale pas les pâtes à l'aveugle — les palourdes lâchent leur sel dans le jus. Et pour les pâtes, prends-en de type al bronzo: elles tiennent la cuisson al dente et absorbent le jus.
