Gâteau Breton
Pour 2 gâteaux bretons de 6/8 personnes 🛒
• 350g de beurre demi-sel coupé en dés
• 380g de farine T55
• 280g de sucre en poudre
• 7 jaunes d’œuf + 1 pour la dorure
• 2g de levure chimique
• 85g de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
La recette briacine du Gâteau Breton pour vrais amateurs de beurre salé 🧈 💛
🥣 1. Sable la pâte
Dans un grand saladier, mélange le beurre, la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Travaille le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorpore ensuite les jaunes d’œuf. Forme une boule et réserve au frais au moins 1h (idéalement une nuit).
🍥 2. Façonne et dore
Préchauffe le four à 180°C. Divise la pâte en deux, abaisse chaque moitié en cercle et dépose-les dans des moules ronds (ou cercles à pâtisserie). Dore le dessus avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, puis trace des croisillons à la fourchette.
🔥 3. Fais cuire
Enfourne 15 minutes à 180°C, puis baisse à 160°C et poursuis la cuisson 30 minutes. Laisse tiédir, démoule et découpe les bords si besoin pour une belle finition.
Conserve les pâtons crus au congélateur, à moitié étalés puis filmés. Les gâteaux cuits se conservent à température ambiante dans une boite hermétique quelques jours.
Utilise ce gâteau en fond d'une tarte aux framboises ou aux abricots, avec une confiture en nappage et des fruits en garniture.
Et pour un goût plus bretonnant, mélange 1/3 de farine de sarrasin pour 2/3 de farine de blé, ou 1/3 sarrasin, 1/3 riz et 1/3 maïzena pour les intolérants au gluten.
